LO SAPEVATE CHE...
Rubrica di nozioni inutili
Bruce Hamaker e i collaboratori della Purdue University hanno studiato il comportamento nel forno a microonde di 14 varieta' diverse di granturco, analizzandone le caratteristiche fisiche e chimiche, per scoprire come mai alcuni chicchi restano inesplosi. Gli scienziati hanno scoperto che il chicco di mais e' composto da una struttura esterna, il pericarpo, fatta principalmente di cellulosa e di un polisaccaride, e da una parte interna, l'endosperma, composto soprattutto da amido. Il pericarpo, che contiene acqua, quando il chicco viene riscaldato, lo trasforma in una specie di pentola a pressione in miniatura. Quando arriva alla temperatura di ebollizione, l'acqua si trasforma in vapore, ma l'involucro esterno ne impedisce la fuoruscita. Il vapore intrappolato ammorbidisce l'amido e, quando la pressione interna diventa troppo forte, il chicco esplode, liberando all'esterno l'amido dal caratteristico colore bianco.
Piu' il chicco e' disidratato e meno scoppia.
Quando si cuociono i pop corn in padella con un filo d'olio, per farne scoppiare il maggior numero possibile, sollevate di uno spiraglio il coperchio, per fare uscire il vapore.
Recuperate quindi il pop corn in giro per la cucina e mettetevi comodi a guardare la partita.